Teigwarensalat Mediterran

Teigwarensalat Mediterran

Dieser Teigwarensalat schmeckt frisch, saftig und mach Lust auf mehr. Dieses köstliche Rezept ist schnell zubereitet und passt perfekt zu der anstehenden Grillsaison. Für 4 Personen.

Zutaten

250g                Cherry- oder Datteltomaten, halbiert

2 Stk.               Knoblauchzehen, zerdrückt

100g                Oliven, schwarz

250g                Dinkel-Spiralen*

125g                Feta, in kleinen Würfeln

1 Stk.               Zwiebel, gewürfelt

50g                  Pinienkerne*, leicht angeröstet, zum darüber streuen

Zutaten für die Marinade

2 EL                 Basilikum, gehackt

1,25 dl             Gemüsebouillon*

5 EL                 Olivenöl*

2 EL                 Petersilie, gehackt

1 Prise             Salz und Pfeffer

4 EL                 Essig (Tipp: Zitronenessig oder ein paar Tropfen Zitronensaft)

1 Prise             Zucker

Zubereitung

Die Dinkel-Spiralen in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Wasser abschütten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen – in eine Schüssel geben.

Die Tomaten waschen und halbieren, Oliven in Scheiben schneiden, Feta würfelig schneiden. Alle Zutaten unter die Nudeln mischen.

Für die Marinade Gemüsebouillon, Olivenöl, Essig und eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer gehackter Basilikum und gehackte Petersilie gut vermischen.

Die Marinade über den Salat geben, gut durchmischen. Den Teigwarensalat im Kühlschrank rund 30 Minuten ziehen lassen.

Die Pinienkerne leicht anrösten und vor dem Servieren darüber streuen.